Nytänkande
Vi håller på att tömma frysen och skafferiet (okej det är redan tomt, bara en burk krossade tomater kvar) så just nu får jag äta vad som finns hemma när jag är ensam, jag har ju inte bilen.
Idag hade vi ingen potatis och ris åt vi igår så jag fick tänka till ordentligt.
Jag hittade en påse med lite polenta så det fick bli polentamuffins. Dessutom är polenta billigt och kan smaksättas på så många olika sätt!
Polentamuffins
6 stycken
Ugn 200grader
1.75 dl polenta (okokt)
1.2 dl turkisk eller grekisk yoghurt
1 dl riven ost
1 tsk olja
Hackade tomater
1/2 salt
peppar
persilja (går att utesluta)
vitlökspulver
lökpulver
1 ägg
2 tsk bakpulver
Blanda dom torra ingridienserna i en skål och dom torra i en, vispa in ägget ordentligt.
Tillsätt tomat och ost, alternativt andra grönsaker etc. som du vill ha i (kanske oliver?).
Häll i 6 hål i muffinsplåt eller i 6 muffinsformar.
Baka i ugnen i ca 20 minuter. Ta ut dom och ringla olivolja ovanpå.
Servera med lite olivolja, kanske lite turkisk yoghurt och kött/kyckling/fisk.
